Le café dans le monde : le Guatemala

Le café est partout, mais jamais tout à fait le même. Dans cette série, nous voyageons de lieu en lieu et découvrons ensemble comment les gens vivent leur moment café : du rituel matinal à l'instant de partage.

Une tasse de café avec Don Tomás

Don Tomás Ajú a 67 ans et a vu plus de plants de café dans sa vie que la plupart des gens n'en connaîtront jamais. Il vit dans un petit village des hautes terres de Huehuetenango, à plus de 1800 mètres d'altitude. Ici pousse un café qui a le goût de l'endroit même : sec, net, avec une pointe de terre en dessous.

Sa journée commence toujours par le même rituel. Un feu. Une vieille cafetière. Et le temps de ne penser à rien pendant un instant.

« Ta première tasse, tu la bois toujours seul », raconte-t-il calmement. « Pas parce que tu ne veux voir personne. Mais parce que cette première tasse est à toi. Un moment de calme avant que tout commence. »

Don Tomás travaille le café depuis toujours. Son père le faisait avant lui, et ses enfants le font aujourd'hui avec lui. Le savoir se transmet de main en main, de génération en génération, tout comme le goût d'une bonne tasse de café.

« Une mauvaise récolte, tu la sens tout de suite », dit-il, avec le calme de quelqu'un qui sait de quoi il parle. « Et une bonne aussi. Tu n'as pas besoin de la mesurer. Tu la goûtes simplement. »

Tout simple. Et si spécial.

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