Faire son cold brew en 5 étapes : le favori de l'été

Le cold brew est un café infusé à froid plutôt que préparé à chaud. En laissant du café moulu grossièrement infuser 12 à 24 heures dans de l'eau froide, vous obtenez un résultat onctueux, peu acide et naturellement plus doux qu'un café glacé préparé à partir de café chaud. Pas besoin d'équipement compliqué : une grande carafe, une passoire et un peu de patience suffisent.

Pourquoi choisir le cold brew ?

Comme aucune chaleur n'intervient, moins d'acidité amère est extraite du café. Résultat : une saveur plus douce, aux notes chocolatées, parfaite sur glace, avec du lait, ou comme base d'un cocktail au café.

Ce dont vous avez besoin

100 g de café moulu grossièrement (pensez à notre Miles Away ou notre Somewhere Soft : leurs notes rondes et légèrement chocolatées se marient à merveille avec le froid)
800 ml d'eau froide, du robinet ou en bouteille
Une grande carafe ou un bocal avec couvercle
Une passoire fine ou une étamine
Un filtre à café (facultatif, pour un cold brew encore plus limpide)

Faire son cold brew en 5 étapes

Choisissez le bon café et moulez-le grossièrement. Une mouture grossière (semblable à du gros sel) évite que votre cold brew devienne trouble ou amer. Demandez une mouture grossière lors de votre commande si vous le souhaitez.
Mélangez le café et l'eau. Versez le café moulu dans la carafe et recouvrez-le d'eau froide. Remuez bien pour que tout le café soit humidifié. Ratio : 1 part de café pour 8 parts d'eau pour un cold brew concentré.
Laissez infuser. Couvrez la carafe et placez-la au réfrigérateur (ou dans un endroit frais et sombre) pendant 12 à 24 heures. Plus l'infusion est longue, plus la saveur est intense.
Filtrez le mélange. Versez le cold brew à travers une passoire fine ou une étamine pour retirer toutes les particules de café. Pour un cold brew encore plus limpide, filtrez une seconde fois à l'aide d'un filtre à café.
Diluez et servez. Vous obtenez maintenant un concentré. Diluez-le à parts égales avec de l'eau, du lait ou une boisson végétale, versez sur des glaçons, et voilà. Conservez le concentré non utilisé au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Les astuces de Not Now Coffee

Utilisez toujours de l'eau froide : de l'eau tiède ou chaude accélère l'extraction et rend votre cold brew plus amer.
Le cold brew est naturellement moins acide, ce qui le rend aussi adapté à ceux qui ont l'estomac sensible.
Jouez avec le temps d'infusion : 12 heures donnent un cold brew plus léger et frais, 24 heures un résultat plus corsé et intense.

FAQ sur le cold brew

Combien de temps le cold brew doit-il infuser ? Entre 12 et 24 heures, au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La plupart des gens trouvent que 16 à 18 heures offrent le meilleur équilibre entre saveur et fraîcheur.

Quelle est la différence entre le cold brew et le café glacé ? Le café glacé est un café infusé chaud qu'on laisse refroidir et qu'on sert sur glace. Le cold brew, lui, est infusé à froid du début à la fin, ce qui lui donne une saveur plus douce et moins acide.

Quel café choisir pour le cold brew ? Un café à torréfaction moyenne à foncée, aux notes chocolatées ou de noisette, comme notre Miles Away ou notre Somewhere Soft, donne le cold brew le plus onctueux.

Combien de temps se conserve le concentré de cold brew ? Jusqu'à une semaine dans une carafe fermée, au réfrigérateur.

Envie de vous lancer ? Découvrez notre café pour cold brew (Miles Away ou Somewhere Soft) et préparez votre propre favori de l'été.